RAVIOLI DI FARAONA CON TARTUFO MARZUOLO e FUNGHI PIOPPINI

Tempo: 30 min  Porzioni: 4 pers.   Difficoltà: Media

Ingredienti
½ faraona ruspante
1 carota
mezza cipolla
2 coste di sedano
brodo vegetale
salvia
100 g di Grana Padano
pepe
1/2 chilo di semola rimacinata
6 uova
300 g di funghi pioppini
tartufo marzuolo
olio extravergine d’oliva
burro

Procedimento:

Fate rosolare la faraona a pezzi con poco olio, aggiungete le verdure a pezzi, sale e pepe e un bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare, poi bagnate con il brodo fino a coprire il tutto.
Lasciare asciugare fino a cottura e unite la salvia tritata. Una volta raffreddata la faraona, spolpatela e tritatela, poi unite 1 uovo e il formaggio.
Preparate una pasta con semola, uova, sale e olio, tiratela non troppo sottile e appoggiate su di una metà della sfoglia le palline di ripieno, poi chiudete con l?altra metà, e premete con le dita per fare aderire il raviolo.
Tagliate la sfoglia con il tagliapasta. Nel frattempo fate rosolate i funghi con burro, sale e pepe e aggiungete i ravioli cotti in acqua salata. Servite con una spolverata di tartufo marzuolo.